Laŭ la studo, ekzistas multaj faktoroj, kiuj influas la steriligan efikon de ladskatoloj, kiel la grado de poluado de la manĝaĵo antaŭ steriligo, manĝaj ingrediencoj, varmotransigo kaj la komenca temperaturo de la ladskatoloj.
1. La grado de poluado de manĝaĵo antaŭ steriligo
De prilaborado de krudmaterialoj ĝis steriligo de konservado, manĝaĵoj estos submetitaj al malsamaj gradoj de mikroba poluado.Ju pli alta la poluado indico, kaj des pli longa la tempo necesa por steriligo je la sama temperaturo.
2. Manĝaĵaj ingrediencoj
(1) Enlatigitaj manĝaĵoj enhavas sukeron, salon, proteinon, grason kaj aliajn manĝaĵojn, kiuj povas influi la varmegan reziston de mikroorganismoj.
(2) Manĝaĵoj kun alta acideco estas ĝenerale steriligitaj ĉe pli malaltaj temperaturoj kaj por pli mallonga tempo.
3. Varmo translokigo
Kiam varmigas steriligon de enlatigitaj varoj, la ĉefa maniero de varmotransigo estas kondukado kaj konvekcio.
(1) La tipo kaj formo de konservaj ujoj
Stanitaj maldikaj ŝtalskatoloj transigas varmon pli rapide ol vitraj ladskatoloj, kaj malgrandaj ladskatoloj transigas varmon pli rapide ol grandaj ladskatoloj.La sama volumeno de ladskatoloj, plataj ladskatoloj ol mallongaj ladskatoloj varmotransigo pli rapide
(2) Specoj de manĝaĵo
Fluida manĝaĵa varmotransigo estas pli rapida, sed sukerlikvaĵo, salakvo aŭ aroma likva varmotransigo kun ĝia koncentriĝo pliiĝas kaj malpliiĝas.La rapido de transigo de varmo de solidaj manĝaĵoj estas malrapida.Varmotransigo de la blokaj grandaj ladskatoloj kaj enlatigita streĉiĝo estas malrapida.
(3) Steriliza poto formo kaj ladskatoloj en la steriliga poto
Rotacia steriligo estas pli efika ol statika steriligo, kaj la tempo estas pli mallonga.La varmotransigo estas relative malrapida ĉar ladskatoloj en la steriliga poto for de la enirdukto kiam la temperaturo en la poto ne atingis ekvilibron.
(4) La komenca temperaturo de la ladskatolo
Antaŭ steriligo, la komenca temperaturo de la manĝaĵo en la ladskatolo devus esti pliigita, kio estas grava por ladskatoloj, kiuj ne facile formas konvekcion kaj malrapidan varmotransigon.
