Laŭ la studo, estas multaj faktoroj, kiuj efikas sur la sterila efiko de latoj, kiel ekzemple la grado de poluado de la manĝaĵo antaŭ steriligo, manĝaĵaj ingrediencoj, varmotransigo kaj la komenca temperaturo de la kanoj.
1. La grado de poluado de manĝaĵoj antaŭ steriligo
De prilaborado de krudmaterialoj ĝis enlatiga steriligo, manĝaĵo estos submetita al malsamaj gradoj de mikrobiaj poluadoj. Ju pli alta estas la poluado, kaj des pli longa la tempo bezonata por steriligo ĉe la sama temperaturo.
2. Manĝaĵaj ingrediencoj
(1) Enlatigitaj manĝaĵoj enhavas sukeron, salon, proteinon, grason kaj aliajn manĝaĵojn, kiuj povas influi la varmegan reziston de mikroorganismoj.
(2) Manĝaĵoj kun alta acideco estas ĝenerale steriligitaj ĉe pli malaltaj temperaturoj kaj por pli mallonga tempo.
3. Varmotransigo
Kiam hejtado de steriligo de enlatigitaj varoj, la ĉefa reĝimo de varmotransigo estas kondukado kaj konvekcio.
(1) La tipo kaj formo de enlatigaj ujoj
Tenitaj maldikaj ŝtalaj latoj translokigas varmon pli rapide ol vitraj latoj, kaj malgrandaj latoj translokigas varmon pli rapide ol grandaj latoj. La sama volumo de latoj, plataj latoj ol mallongaj kanaj varmotransigo pli rapide
(2) specoj de manĝaĵoj
Flua manĝaĵa varmotransigo estas pli rapida, sed sukero likva, salmo aŭ aromiga likva varmotransporta rapideco kun ĝia koncentriĝo pliiĝas kaj malpliiĝas. Solida manĝaĵa varmotransporta rapideco estas malrapida. Varmotransigo de la bloko grandaj latoj kaj enlatigita streĉeco estas malrapida.
(3) Steriliga poto -formo kaj latoj en la steriliga poto
Rotacia steriligo estas pli efika ol statika steriligo, kaj la tempo estas pli mallonga. La varmotransigo estas relative malrapida ĉar latoj en la steriliga poto for de la enireja dukto kiam la temperaturo en la poto ne atingis ekvilibron.
(4) la komenca temperaturo de la lato
Antaŭ steriligo, la komenca temperaturo de la manĝaĵo en la Can devas esti pliigita, kio gravas por latoj, kiuj ne facile formas konvekcion kaj malrapidan varmotransigon.
