Laŭ la studo, ekzistas multaj faktoroj, kiuj influas la steriligan efikon de ladskatoloj, kiel ekzemple la grado de poluado de la manĝaĵo antaŭ steriligo, manĝaĵingrediencoj, varmotransigo kaj la komenca temperaturo de la ladskatoloj.
1. La grado de poluado de manĝaĵo antaŭ steriligo
De la prilaborado de krudmaterialoj ĝis la steriligo de konservaĵoj, manĝaĵoj estos submetitaj al malsamaj gradoj de mikroba poluado. Ju pli alta la poluadofteco, des pli longa la tempo bezonata por steriligo ĉe la sama temperaturo.
2. Manĝaĵaj ingrediencoj
(1) Skatolmanĝaĵoj enhavas sukeron, salon, proteinon, grason kaj aliajn nutraĵojn, kiuj povas influi la varmoreziston de mikroorganismoj.
(2) Manĝaĵoj kun alta acideco estas ĝenerale steriligataj je pli malaltaj temperaturoj kaj dum pli mallonga tempo.
3. Varmotransigo
Dum varmiga steriligo de konservitaj varoj, la ĉefaj reĝimoj de varmotransigo estas konduktado kaj konvekcio.
(1) La tipo kaj formo de konservaĵujoj
Maldikaj ŝtalaj ladskatoloj el stanita ŝtalo transdonas varmon pli rapide ol vitraj ladskatoloj, kaj malgrandaj ladskatoloj transdonas varmon pli rapide ol grandaj ladskatoloj. Kun la sama volumeno de ladskatoloj, plataj ladskatoloj varmotransdonas pli rapide ol mallongaj ladskatoloj.
(2) Specoj de manĝaĵoj
Varmotransigo de fluidaj nutraĵoj estas pli rapida, sed la varmotransiga rapido de sukero, sala akvo aŭ gustigilo kun ĝia koncentriĝo pliiĝas kaj malpliiĝas. La varmotransiga rapido de solidaj nutraĵoj estas malrapida. La varmotransigo de blokoj de grandaj ladskatoloj kaj la streĉeco de ladskatoloj estas malrapida.
(3) Steriliga potoformo kaj ladskatoloj en la steriliga poto
Rotacia steriligo estas pli efika ol statika steriligo, kaj la tempo estas pli mallonga. La varmotransigo estas relative malrapida ĉar la skatoloj en la steriliga poto foriras de la enira tubo kiam la temperaturo en la poto ne atingis ekvilibron.
(4) La komenca temperaturo de la ladskatolo
Antaŭ steriligo, la komenca temperaturo de la manĝaĵo en la ladskatolo devus esti pliigita, kio gravas por ladskatoloj, kiuj ne facile formas konvekcion kaj malrapidigas varmotransdonon.
